Salade au magret fumé, gésiers confits, raisins et pomme reinette

Pour 4 personnes

• 300 g de mesclun (jeunes pousses de laitue blonde et rouge, pousses d’épinard etc.)
• 12 gésiers confits
• 1 paquet de magret séché fumé
• 20 grains de raisin noir
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 petite pomme reinette bio

Pour l’assaisonnement :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à café rase de moutarde en grains
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile de colza

Préparez l’assaisonnement : Mettez dans un bol 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, la moutarde et le vinaigre. Mélangez. Versez ensuite les huiles en émulsionnant légèrement. Réservez.

Lavez et essorez la salade. Faites dorer à la poêle les gésiers de canard confit. Réservez. Ôtez le gras des tranches de magret et coupez-les en deux afin que ce soit plus facile à manger.

Torréfiez quelques minutes les pignons de pin en les mettant au four sur une plaque de cuisson. Comptez environ 7 ou 8 minutes à 150°C. Surveillez qu’ils ne brûlent pas puis réservez.

Source : Papilles et Pupilles