L’élaboration de l’huile vierge de noix se réalise en 3 étapes.
Tout d’abord les cerneaux de noix issus de noix sèches sont écrasés sous une meule en pierre d’environ 2 tonnes et ce durant une quinzaine de minutes
Ensuite la pâte obtenue sous la meule est chauffée, car les noix sèches ne possèdent plus que 10 à 12% d’humidité. Seule la température peut fluidifier l’huile et la libérer lors du pressage.
L’extraction à chaud permet également de dégager les arômes de noix afin d’obtenir une huile vierge légèrement parfumée sans excès de goût.
Cette étape est primordiale et dépend énormément du savoir-faire du moulinier
Enfin la dernière réalisation consiste à extraire l’huile vierge sous une presse hydraulique en exerçant une pression de l’ordre de 100 tonnes. L’huile vierge de noix ainsi obtenue dans notre moulin est une huile de première pression.
